分析气调包装机核心保鲜技术?
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分析气调包装机核心保鲜技术?

来源:气调包装机 当前栏目:技术中心 日期:2019-05-16 发布人: zsh6688


分析气调包装机核心保鲜技术?

一、气调包装机主要通过抑菌(熟食品)、抑菌且抑制活体细胞有氧呼吸(生鲜食品)。气调包装机包装熟食、生鲜食品在组成保鲜气体的基本气体种类、气体比例是不一样的。主要通过气调保鲜包装机内置的气体混配仪器、及气体比例对食品进行保鲜。

气调包装机主要通过一定比例的二氧化碳进行抑菌,但二氧化碳不宜过高,因此一般需充入惰性气体(氮气)与其混合。二氧化碳本身具有抑菌作用,一定浓度的二氧化碳在一定气压下容易与食品中的水分子组成碳酸,碳酸虽然属于弱酸,它也具有抑菌甚至灭菌作用。

关键因素是熟食要求盒内(或包装模具)残氧率要低,生鲜食品要配置一定比例的氧气(一般氧气为5%-6%)。

二、温度控制

1、 食品保鲜温度,一般是冷库(或冰箱)的冷藏温度,即0 °C-4 °C。保持温度范围对食品口感产生负面影响,更不会冻伤果蔬等生鲜食品,保持食品新鲜色泽。

2、保鲜温度范围,大部分有害细菌活动大受限制,活性性大幅降低,细菌滋生、繁殖受到抑制;

3、控制温度范围,生鲜食品的有氧呼吸速率也大幅降低,活体细胞基本处于“休眠状态”。

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