气调包装保鲜区别及需要充入哪些气体?
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气调包装保鲜区别及需要充入哪些气体?

来源:气调包装机 当前栏目:技术中心 日期:2019-04-24 发布人: zsh6688

调包装保鲜区别及需要充入哪些气体?

一、怎样区别保鲜与保质

大家在选购食材上,很多人关注于保质期,保质实际上保证食物的安全性,现在生活水平提升,大家对食物的要求不仅仅具有安全性,还希望大家能够买到的食物是新鲜的。于是"保鲜"的概念应运而生。所谓"保鲜"是指食物在保障安全的基础上,还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保障,保鲜的食物是原汁原味的食物,保鲜比保质提升一个档次,保鲜的食物肯定能保质,但保质的食物却不一定能保鲜。

二、气调包装需要充入哪些气体

1、气调保鲜包装国外又称MAPCAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2N2+CO2O2 +CO2混合气体充入包装内,防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度,从而延长食品货架期,提升食品价值。

2、气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特殊气体组成。二氧化碳气体具有抑制绝大部分腐败细菌和霉菌生长的作用,是保护气体中的主要抑菌成分;氧气具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖,保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸,保持鲜度的作用;氮气是惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,与二氧化碳、氧气及特种气体组成混合保鲜气体。不同的食物,保鲜气体的成分及比例亦不同。

国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种及少量特殊气体组成。各自的功能是:

CO2:是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。其特点:

1) 通常抑制细菌的浓度为百分之三十。

2) 它对绝大多数需氧菌有抑菌效果,但对厌氧菌和酵母菌无效。

3) 在低温下易溶解于水和脂肪;

4) 好的抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段(抑制细菌指数约为100/100g以内);

O2: 它的作用有三方面:

1)与生鲜产生肌红蛋白,保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽;

2)保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

3)抑制厌氧菌的生长繁殖;

N2:惰性气体,与食物不起作用,仅作为混合保鲜气体的充填气体

气调包装又称MAP,是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术,它利用CO2O2N2等保护性混合气体转换包装内的空气,利用各种气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖,并使新鲜食品呼吸速率降低,从而使食品保鲜并延长保鲜期。


 

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