气调包装机如何能让食品保鲜更长久呢?
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气调包装机如何能让食品保鲜更长久呢?

来源:气调包装机 当前栏目:技术中心 日期:2019-04-24 发布人: zsh6688

气调包装机如何能让食品保鲜更长久呢?

随着人们生活水平的提高,大多数消费者喜欢食品当天的新鲜味道,由于生产、包装、销售过程中绝大部分食品维持不了新鲜度。因此商家需要保持食品新鲜度的方法,从公司到销售期间,送到消费者的餐桌上,如果想要保持新鲜度,公司必须根据不同食品的保鲜程度采用不同方法,所以气调保鲜包装机引起了商家的注意,怎样才能让气调包装机如何保鲜更长久呢?

糕点

烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等,主成分为淀粉。由细菌霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。应用于这类食品气调保鲜包装的气体由CO2N2组成。不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20―30天,月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜

鱼类

鱼类气调包装的气体由CO2O2N2组成,其中CO2气体浓度高于50%,抑制需氧细菌、霉菌生长又不会使鱼肉渗出;O2浓度10%―15%抑制厌氧菌繁殖。鱼的鳃和内脏含大量细菌,在包装前需清除、清洗及消毒液处理。由于CO2易渗出塑料薄膜,因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜,在0―4温度下可保持15―30天。英国金枪鱼采用35%―45%CO2/55%―65%N2气体保鲜包装货架期6天。

肉类

生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜,气调包装的气体由O2CO2组成,根据肉种类不同,气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60%―70%O230%―40%CO2,于0―4的货架期一般7―10天(包括宰杀后在0―4温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉)。家禽肉气调包装主要是防腐保鲜,保鲜用气体由CO2N2组成,禽肉用50%―70%CO2/50%―30%O2包装在0―4的货架期达14天。

果蔬类

果蔬用5%O25%CO290%N2混合比例包装,在6―8低温下有较长的保鲜期。气调包装用于荔枝保藏保鲜,用10%CO2+90%N220%CO2+80%N2处理荔枝果实24hr,既能达到保鲜目的,还能提高果实的好果率,保持果皮红色,并不影响营养成分,以高CO2和低氧条件结合臭氧处理(43mg/M3浓度)并采用可食性薄涂膜,可延长荔枝货架期8―10天。

熟食类

保持风味和货架期是加工肉类急需解决的问题。当产品暴露在光和氧气中时,后果不堪设想。用不透明的材料防止光线。进一步增加二氧化碳和氮气混合充填,将氧含量降到很低。当您达到完美混合时,您可能会获得长达4周的保质期,而不是2-3天。


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