海鲜水产品常见的几种保鲜方法?
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海鲜水产品常见的几种保鲜方法?

来源:气调包装机 当前栏目:常见问题 日期:2019-04-24 发布人: zsh6688


海鲜水产品常见的几种保鲜方法

水产品保鲜是指对水产品在生产和流通过程中采取一定的物理化学方法保持其良好鲜度品质的生产技术措施。

保鲜方法主要有低温保鲜、化学保鲜、和气调保鲜等,

一、气调保鲜方法

气调保鲜就是通过气体调节方法,达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%~5%,即保鲜库是在高温冷库的基础上,加上一套气调系统,利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用,以达到抑制细菌、霉菌的生长繁殖,减弱鲜活水产品的呼吸作用同时保持水产品的色泽,从而达到保鲜的目的。
气调保鲜库是目前国内外较为先进的水产品保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度,又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量,使库内鲜活产品处于休眠状态,出库后仍保持原有品质。

二、低温保鲜

水产动物多为冷血动物。当生活环境温度降低时,新陈代谢就会明显减弱。选择适当降温法,使水温和鱼体温度缓慢降低,进而就可以降低水产动物的活动能力、新陈代谢速率和氧气的消耗,同时可以避免应激反应,以降低水产动物的死亡率,即能使其在脱离原有的生存环境后仍能存活一定时问。当环境温度降到其生态冰温时,呼吸和代谢就降到了最低点,鱼处于休眠状态。因此,在其冰温区内,选择适当的降温方法和科学的贮藏运输条件,就可使水产动物在脱离原有的生活环境后,还能存活一个时期,达到保活运输的目的。

三、化学保鲜

1、化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质,以延长保鲜时间、保持品质的一种保鲜方法。

2、防腐剂――能够抑制或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂它们的作用原理:是控制微生物的生理活动,使微生物发育减缓或停止;

3、杀菌剂――就是能够有效地杀灭食品中微 生物的化学物质分为氧化型和还原型两大类;

4、抗氧化剂――防止或延缓食品氧化变质的一类物质;有的是作为氢或电子供给体,阻断食品自动氧化的连锁反应;还有的是抑制氧化活性而达到抗氧化效果。



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