卤味熟食为什么要选择气调保鲜包装呢?
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卤味熟食为什么要选择气调保鲜包装呢?

来源:气调包装机 当前栏目:新闻资讯 日期:2019-11-11 发布人: zsh6688

卤味熟食为什么要选择气调保鲜包装呢?

卤味熟食一般为烧鸡肉、鸡翅、鸡爪、辣鸭货、烤鸭肉、酱菜、麻辣海鲜等,因为它们是即食食品,食用前不用在加热了,所以对食品保鲜要求特别高,现在包装方式气调保鲜包装在食品行业是比较好的了,最比较常见的包装方式是真空包装达到保鲜效果,很多食品厂家想解决真空包装后还能延长保质期,方便于销售和交通运输,保质期时间长短与灭菌有很大关系,食品在真空包装会添加一些防腐剂才达到有效保质期,有些真空包装还会破坏食物营养成份、影响品质。所以采用气调保鲜包装是目前包装行业比较安全卫生的。

什么是气调保鲜包装呢?,气调保鲜包装在国际上也叫做MAP包装,气调包装机的工作原理是采用氧气、氮气、二氧化碳等混合保鲜气体进行混配,根据产品性质对包装盒内进行气体置换,抑制细菌微生物的滋生,有效的延长食品的保鲜期和货架期。根据产品不同充入的保鲜气体就不同。


卤味熟食的保鲜气体大多数是氮气和二氧化碳,气体混配比例为30%CO270%N2,混配气体要求混配精度高,不然达不到食品保鲜期,二氧化碳是抑制细菌滋生的气体,浓度一般在30%左右,氮气属于一种填充气体,不易于发生任何反应,气调保鲜包装在包装成品后贮存、运输销售过程中,一般在0-4°C低温储藏,从而使保鲜期达到7天以上。

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